Kochen – mit Pálinka
Fleisch
Nachtische
Brust der Ente mit Pflaume-Pálinka, angefüllt mit getrockneten Früchten
Zutaten:
2 vollständige Entenbrüste
20 dkg gemischte, getrocknete Früchte
1 EL Tomatenpüree
1 Tasche Mischgemüse
5 Cent Pflaume-Pálinka
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Öl, Zucker
Kartoffelkrokette
Vorbereitung:
tränken Sie getrocknete Früchte mit Pflaume-Pálinka in Zuckerwasser. Füllen Sie die Brüste mit den getränkten Früchten an, vergessen Sie nicht Gewürz – und auf Gemüsebett im Ofen braten. Wenn die Brüste fertiggebraten sind, entfernen Sie das angesammelte Fett und gießen Sie es in einen Pfanne. Braten Sie das Tomatepüree in Entenfett, etwas Mehl zugeben, mit Wasser verdünnen. Geben Sie Salz und Pfeffer dazu, kochen sie das ganze noch einmal, dann filtern. Dem fertigen Sosse den Rosmarin geben. Mit Kartoffelkroketten anrichten.
Hühnerbein mit Pálinka
Zutaten:
4 Hühnerbeine
5 dkg geräucherter Speck
1 kleinere Zwiebel
1 DL Aprikose-Pálinka
8 Stk. Aprikosen
2 DL trockener Weißwein
ganz wenig Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Schneiden Sie den geräucherten Speck in kleine Würfel und das Fett ausbraten, fügen Sie die Zwiebel ihr hinzu und saute für einige Minuten, bis sie weich und transparent wird. Die gewaschenen, abgelassenen, halbierten Hühnerbeine auf diesem Fett durchrösten. Die Gewürze zugeben, gießen Sie Pálinka und Weine unter den Huhn, abdünsten, bedecken und leicht kochen, bis das Fleisch zart ist. Wenn das Huhn bereits sanft ist, aber die Flüssigkeit zu viel, den Deckel entfernen und kochen Sie, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet und Fleisch beginnt zu braten. Nehmen Sie die Hühnerbeine heraus und setzen Sie die gewaschenen, entkernten halben Aprikosen in die Pfanne und bräunen für einige Minuten. Schließlich setzen Sie die Huhnrückseite und erhitzen Sie sie zusammen. Mit Reis anrichten.
Ostern-Schinken gebraten im kleinen Walnusslaib
Zutaten für ungefähr 8 Portionen:
Für den Teig: 3 DL Milch, 1 Tasche Hefe, 1 TL Zucker, 30dkg Mehl, 30dkg Roggenmehl, 1 Ei, 1dkg Salz, 2 EL Butter, 15 dkg grob gehackte Walnuss, 3 Oblaten
Für das Anfüllen: 1.2 KG (magerer) gekochter Schinken, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 großer Apfel, 2 EL Zitronensaft, 2.5 DL-Fleischsuppe, 1 Likörglas Apfel-Pálinka, 1 TL Majoranna, Milch (fürs Aufstreichen), Papier (fürs Backen)
Erste Schritte:
Setzen Sie die Hefe und den Zucker in lauwarmen Milch, dann in einen Mischtopf mit Mehl, Ei, Butter und Salz kneten Sie die Mischung gut. Fügen Sie den Walnuss dazu, dann decken Sie mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig in einem warmen Platz mindestens 1 Stunde lang treiben lassen. Ziehen ab und entkernen Sie den Apfel, hacken Sie in kleine Würfel, während Zucker bräunen in einer Pfanne. Fügen Sie Apfel hinzu und sieden Sie für einige Minuten, dann addieren Sie Honig und Zitronensaft, verdünnen Sie mit der Fleischsuppe, fügen Sie Apfel-Pálinka und Majoran hinzu und holen Sie, um die Apfelmasse zu kochen, bis sie verdickt. Überschreiten Sie durch ein Sieb und kalten lassen.
Vorbereitung:
Wärmen Sie den Ofen zu 220C vor, kneten Sie das Gebäck wieder, dann setzen es auf ein ziemlich großes Gebäckbrett und rollen es heraus. Setzen Sie zwei Oblaten mitten auf den Gebäck, und verbreiten Sie ein Teil der Apfelmasse darauf. Setzen Sie den Schinken auf die Oblaten und verbreiten Sie die restliche Apfelmasse auf seine Oberseite. (wie auf die Abbildung unten gesehen), dann drücken Sie leicht die dritte Oblate auf die Oberseite des Schinkens. Wickeln Sie ihn innen fest mit dem Gebäck ein und setzen Sie ihn in die Packpfanne (Nahtseite unten) ausgefüttert mit Backenpapier. Bürsten Sie das Gebäck mit Milch und setzen Sie kleine Löcher in sie. Dann backen im Ofen für ungefähr 30 Minuten, dann verringern die Hitze auf 170C und backen für zusätzliche 25 Minuten. Nachdem Sie vom Ofen entfernt haben, lassen Sie ihn für ungefähr 10 Minuten stillstehen dann geschnitten in dicke Scheiben.
Betrunkene Bräute im „Bikla“
(Bikla: nationales Kostüm des Ormánság, weißer Rock hergestellt vom selbst gemachten Leinen)
Zutaten:
20 Stk. schöne Aprikosen
Kirsche-Pálinka
Gestossener Zucker
2 Eier
12 dkg Mehl
Weißwein
Eine Klemme Salz
Öl zum Braten
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Aprikosen in Hälfte, entkernen Sie sie, besprühen Sie mit Pulverzucker und Kirsche-Pálinka. Im Kühlraum ungefähr eine Stunde lang abkühlen lassen, dann den Saft ableiten. Mischen Sie den Eidotter mit 9 dkg Mehl und Weisswein, um ein starke, flüssige Masse zu erhalten. Dann das Salz und das gepeitschte Eiweiß diesem Mass geben. Zuerst ins Mehl, dann in diese Masse drehen forgatni die Aprikosenhälfte, und braten sofort im heissen Öl, bis sie nette rosige-braune Farbe bekommen. Wischen Sie mit Pulverzucker ab.
Kalter Birnen- und Vanillestrudel mit heißer Sauerkirsche
Zutaten:
1 Tasche Strudelblatt
2 Taschen Vanillepuddingpuder
40 dkg Sauerkirsche (eingemachtes ist auch gut)
2 Zitronen
Salz, Zucker
2 EL Stärke
Zimt, Nelke
4 Birnen (eingemachtes ist auch gut)
5 Cent Birne-Pálinka
Vorbereitung:
Den Puding verdicken als üblich kochen.den Birnen abschälen, schneiden Sie in Würfel und erweichen Sie ihn in wenigem Zuckerwasser mit Zitrone. Wenn Sie gekocht werden, lassen Sie sie abkühlen, dann die 3 Cent Birne-Pálinka hinzufügen. Wenn der Puding auch abgekühlt ist, die Birnen und das restliche Pálinka hinzufügen. Legen Sie die Strudelblätter auf ein Tuch auf der Küchetafel, verbreiten den kalten Pudding gleichmäßig darüber. Rollen in eine Roulade mit Hilfe des Tuches und backen im Ofen, auf 260 C, ca. 10 Minuten lang, bis die Oberseite rot-braun ist.
Die Sauerkirsche entkernen und erweichen in wenigem Zuckerwasser mit Zimt. Wenn kocht, konzentrieren mit Stärke. Lassen Sie den Strudel abkühlen, in Stücke schneiden und mit der heißen Sauerkirsche begießen.
Knusperige Kecskeméti Aprikose
Zutaten:
50 dkg Aprikose (halbreif)
0,5 DL Aprikose-Pálinka (oder 1 TL Aprikose-Pálinka Konzentrat und Wasser)
1 Ei
10 dkg Sojamehl
2 EL Honig
Eine Prise Salz
1 EL Aprikose-Pálinka und –Marmelade für Servieren
Vorbereitung:
Schlagen Sie das Ei mit Aprikose-Pálinka gut, fügen Sie Sojamehl dazu, um einen glatten geschlagenen Eierteig zu bilden. Lassen Sie ihn so für ungefähr 10 Minuten stehen. Die Früchte waschen, und dann die ganze Früchte (ohne zu entkernen) in etwas Sojamehl und im geschlagenen Eierteig rollen. Sofort in 180C heissen Öl für 1-2 Minuten zu braten, bis die Aprikosen knusperiges und rosiges Braun drehen. Das Öl ableiten und die Früchte auf die Servierplatte setzen. Mit einer Schüssel Aprikosen-Marmelade verdünntes Aprikose-Pálinka, anrichten (um die gebratenen knusperigen Aprikosen einzutauchen). Einfaches, schnelles Rezept.
